Tanin

Tannins je strohý, bitter-ochutnávat polyphenols rostliny, které svážou a uvrhnou bílkoviny. Tanin termínu se odkazuje na zdroj tannins používaných ve vydělávání zvířecích kůží do kůže; nicméně, termín je aplikován na nějakou velkou polyphenolic směs obsahovat dostatečné hydroxyls a jiné vhodné skupiny (takový jak carboxyls) tvořit silné komplexy s bílkovinami a jiné macromolecules. Tannins má molekulární hmotnosti sahat od 500 k přes 20,000.

Tannins je obvykle rozdělen do hydrolyzable tannins a zhuštěné tannins (proanthocyanidins). U centra hydrolyzable molekula taninu, tam je polyol uhlohydrát (obvykle D-glukóza). Hydroxyl skupiny uhlohydráta jsou částečně nebo totálně esterified s phenolic seskupí takovou jak gallic kyselinu (v gallotannins) nebo ellagic kyselinu (v ellagitannins). Hydrolyzable tannins jsou hydrolyzed slabými kyselinami nebo slabé základy k uhlohydrátu produkce a kyselinám phenolic. Zhuštěné tannins, také známý jako proanthocyanidins, být polymery 2 k 50 (nebo více) flavonoid jednotky, které jsou se spojily uhlíkem-uhlík se spojí, který být necitlivý na bytí rozštípnuté hydrolýzou. Zatímco hydrolyzable tannins a nejvíce zhuštěné tannins jsou voda rozpustný, některé velmi velké zestručněné tannins jsou neřešitelné.

Tannins může být zaměstnán jako lék v protiprůjmový, hemostatic, a antihemorrhoidal směsi. Také, oni produkují jiné barvy s železitým chloridem (jedna modrá, modrá černá, nebo zelená k nazelenalé černé) podle druhu taninu.

Příklady gallotannins jsou estery kyseliny tannic (C₇₆H₅₂O₄₆) s glukózou, nalezený v listech a kůře mnoho druhu rostliny.

Čaj

Rostlina čaje (Sinensis Camellie) je příklad rostliny se přirozeně vysokým taninem obsah. Zelený sypaný čaj je nesporně hlavní rostlinný zdroj tannins, jak oni ne jen obsahovat tannic a gallic kyselé skupiny, ale také proanthocyanidin (druh flavanol) jmenoval prodelphinidin. Když nějaký druh čajového listu je ponořený do horké vody pro přílišně dlouhou časovou periodu to vaří “koláč” (strohá) příchuť, která je charakteristická pro tannins (a ostatní součásti). Nové palety sinensis Camellie byly specificky pěstované pro nižší tanin obsah. Jestliže požíval v nadměrných množstvích, tannins brání absorpci nerostů takový jako železo do těla. Toto je, protože tannins jsou kovové iontové chelators a tanin-chelated ionty kovu bioavailable.

Víno

Tannins (hlavně zhuštěné tannins) jsou také nalezené ve víně, obzvláště červené víno. Tannins v víno může přijít z mnoha zdrojů a bezprostřední vlastnosti se liší se spoléhat na zdroj. Tannins v kůžích hroznu a semenech (druhé bytí obzvláště krutý) inklinovat být více nápadný v červených vínech, který být kvasil chvíle v spojení s kůžemi a semeny.

Moderní winemakers vezmou velkou opatrnost minimalizovat nežádoucí tannins od semen drtivými hrozny jemně získat jejich džus. Tisknout výsledky hroznů v tisku víno, které je více tannic a síla jsou drženi odděleně. Vína mohou také přijmout tannins jestliže zrál v dubu nebo sudech dřeva s vysokým taninem obsah. Tannins hraje důležitou roli v předcházet oxidaci ve víně stárnutí a se jevit polymerize a tvořit hlavní část usazeniny ve víně.

Granátová jablka

Granátová jablka obsahují různorodou sbírku tannins, zvláště hydrolysable tannins. Nejhojnější granátového jablka tannins jsou volal punicalagins. Punicalagins má molovou hmotnost 1038 a být největší molekula shledala neporušený v plazmě krysy po ústním přijímání (Biomed. Pharmacother. 2002, 56, 276-82) a se nalézal vykazovat žádné jedovaté účinky v krysách, které byly dávány 6 % strava punicalagins pro 37 dnů. (J. Agric. Jídlo Chem. 2003, 51, 3493-3501). Punicalagins je také najit být hlavní součást zodpovědná za džus granátového jablka je antioxidant a výhody zdraví (J Agric jídlo Chem 2000 48 (10) 4581-89).

Několik dietní náhražky a výživné přísady jsou dostupní to obsahovat extrahuje celého granátového jablka a/nebo být normalizován punicalagins, ukazatelská sloučenina granátového jablka. Extrahuje granátového jablka být také ' obecně uznaný jak bezpečný ' (GRAS) Spojenými státy. To bylo doporučené k pohledu pro přísady granátového jablka, které napodobují polyphenol poměr ovoce, zatímco silné synergistic účinky byly pozorované v ' přirozená škála ' extrahuje, obzvláště granátové jablko soustředit se normalizoval punicalagins (J Nutr biochemie 2005 (16) 360-367).

Kůže

Tannins je důležitá součást procesu činění kůže. Dubová kůra tradičně byla primární zdroj taninu koželužství, ačkoli syntetické třísloviny jsou také v použití dnes.